香蕉蛋糕 (橄欖油版，低油多健康)

盯著桌上的那根香蕉兩三天終於等到它熟成，聖誕夜刻意早下班回來烘焙，備完料送進烤箱時也才9點，一整個從容啊~~~

香蕉泥225g、香蕉1根 (裝飾用)、全蛋3顆、砂糖105g、低筋麵粉210g、鮮奶90g、橄欖油90g、核桃50g、泡打粉6g (試過不加泡打粉，但口感很像發糕，是泡打粉還是技術問題呢?)

以上約可製成2條蛋糕 (烏拉拉的烤模有一長一短)

1) 核桃160度烤15分放涼、麵粉過篩、香蕉用叉子壓成泥、香蕉切片備用

2) 取一鍋熱水，將裝有全蛋的剛盆放在上面藉以打發；全蛋用手持電動攪拌器打至大泡泡，分3次加入砂糖打發至有明顯皺折的程度

烤箱180度預熱

3) 加入香蕉泥，快速打勻

4) 低筋麵粉分2次加入，以切扮方式混勻至不見粉狀

5) 取1/3麵糊，加入鮮奶及橄欖油拌勻

6) 再倒入剩餘麵糊混拌勻

7) 倒入烤模，在桌上輕震幾下，表面擺上香蕉片裝飾

8) 180度烤至插入牙籤蛋糕不見粘黏，約40~50分

食後語：
1) 溫熱時好鬆軟，好好吃喔
2) 單吃有點甜，砂糖可將至80g；這甜度若搭配茶則剛好