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麵糊：杏仁粉60g、低筋麵粉60g、無鹽奶油37g、糖17g、蛋黃1個、香蕉70g、香草精1/4匙、核桃35g、泡打粉1/2匙
蛋白霜：蛋白１個、檸檬汁1匙、糖20g
1) 奶油放置室溫、香蕉放入乾淨塑膠袋裡壓成泥備用
2) 奶油切小塊，用打蛋器攪拌至滑潤後，砂糖分次加入奶油中，攪拌均勻再分加入，將奶油糊攪拌呈乳黃色，再加入蛋黃拌勻
3) 加入香蕉泥及香草粉拌勻
4) 加入杏仁粉拌勻後，將低筋麵粉過篩加入拌勻
5) 蛋白加檸檬汁及砂糖打發至乾性發泡；此時烤箱175度預熱
6) 取1/3蛋白霜加入麵糊中扮勻，再分次將蛋白霜加入拌勻，再加入核桃拌勻
7) 烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊抹平約1公分厚，送進烤箱175度烤20分鐘
8) 取出放涼切片，再放入烤箱150度烤30分鐘 (中間翻面一次)
餅乾內心不夠酥脆，再烤5分燜5分，還是不夠脆；再烤10分燜5分鐘。
恩，應該可以再烤酥一點，但烏拉拉懶的進行第三次補強了
食後語：
1) 這個香蕉口味的Biscotti真的有驚豔到，很香
2) 下次在第一次烘焙以25分鐘、第二次烘焙可以試著以150度烤40分燜5分鐘，看看酥度是否恰當
3) 核桃量可再增加1/2，或用杏仁