2012年2月19日 星期日

油飯

過年前的桂圓紫米糕沒有贏得Aki寶貝的歡心,因為她不喜歡軟爛的米粒... 再者,她比較偏愛鹹的米料理-->油飯,oh, 寶貝,我要加油了~~




===============

長糯米3杯、水1.8杯、豬肉絲220g、香菇6朵、櫻花蝦半碗、紅蔥頭半碗、麻油4大匙、老薑一小塊
調味:醬油膏、蠔油、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許
豬肉醃料:醬油1匙、米酒1匙、麻油1匙

(糯米:水=1:0.6)

1) 糯米洗淨瀝乾,加入1.8杯水浸泡2小時(水會被米粒吸收導致上層較乾,應稍留意並加以攪拌,均衡糯米整體濕度)、豬肉絲醃製約20分鐘、香菇洗淨泡軟擰乾切絲、櫻花蝦洗淨瀝乾加入少許紹興酒泡軟、薑切末、紅蔥頭切碎備用



2) 將糯米放入電鍋加入幾滴油撥散,外鍋加1杯水下去蒸,跳起後燜10分鐘。
蒸的同時起一油鍋,加入4大匙麻油,油溫升起後放入紅蔥頭爆香,需炸至酥脆用以取代油蔥酥,取出備用。



3) 同鍋放入薑末爆香、加入櫻花蝦、香菇絲炒香後,放入油蔥酥、豬肉絲,將豬肉絲炒熟關火

4) 鍋中放入燜好的糯米,將米與料拌勻後,開始加入醬油膏、蠔油調味。調味時需是熄火狀態,因為這樣醬油跟蠔油的香味較出的來 (原理為何呢? 得再蒐集資訊)



調味完再灑上胡椒粉即可

==========

食後語:
1) 薑的香味沒出來在於烏拉拉忘了將薑爆香,而是臨時想到才丟進去的
2) 奇怪,甜味過重,鹹味出不來
3) 用電鍋蒸糯米會使得米力全都黏糊在一起,無法作到粒粒分明,有機會應是要用蒸籠。但也有可能是泡水2小時太久了...
4) 太油,麻油可降成3大匙
5) 下次要試先將米連料炒香再蒸熟

寶貝,這次失敗了