芋泥餡

這個芋泥是為了搭配紫米桂圓糕而來的。



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芋頭1斤(已削皮，一斤$50)、無鹽奶油120g、細白砂糖130g、鮮奶油50c.c.

1) 芋頭切小塊，外鍋加1.5杯水蒸熟，電鍋跳起後以筷子插入試鬆度，不夠鬆軟再加0.5杯水蒸、燜15分鐘



2) 趁熱加入奶油攪拌，待芋泥滑潤後加入砂糖攪拌，邊試甜度



3) 甜度完成後，加入鮮奶油拌勻即可。
剛開始一口氣就把50cc鮮奶油加入，拌完後驚恐濕度過高，但靜置幾分鐘後，水分被吸收進去，整個餡泥濕度就滿剛好的~