上市場跟豬肉攤老闆指定要靠近豬乳房的五花肉，老闆：五花肉就是靠乳房部位的肉啦~
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五花肉750g, $160 (深坑黑豬肉，一斤$130)、鹽大量
川燙：薑片、米酒少許
調味：紹興酒少許、鹽2匙、花椒粒1/4匙、糖1/4匙、胡椒鹽1/8匙、五香粉1/8匙、肉桂粉少許
1) 取一乾淨塑膠袋裝入花椒粒用榔頭敲碎，放入其他調味粉(紹興酒、糖除外)搖晃均勻後，取一小平底鍋將香味炒出備用
2) 準備一鍋冷水加入薑片及少許米酒，將五花肉放入開始加熱，水開後小火滾8分鐘撈起
3) 將五花肉洗乾淨，水分擦乾後，將皮面白色油脂刮除，再用竹籤或較尖銳的叉子搓插皮面，密度越高越好 (事關豬皮烤出來的酥脆度)，一方面也邊將走山的五花肉外型整好。完成後會發現皮下的油脂滲出，再將油脂擦乾
4) 先用紹興酒均勻塗抹在五花肉，再灑上醃料塗抹均勻，放至陰涼處陰乾5小時(若有掛鉤直接將五花肉吊起，無掛勾的話可用長筷架高)
5) 先將烤箱預熱15分鐘，中間用錫箔紙將五花肉四周包裹住(2層錫箔)，但須多保留約1cm的錫箔高度，均勻抹上一層約0.5cm~1cm厚度的鹽巴，而後放入烤箱(250度)烤80分鐘
6) 五花肉取出，將已經乾硬龜裂的鹽巴剝除刮乾淨，免得鹽巴殘留在肉上過鹹。再放入烤箱烤30分鐘
香噴噴的燒肉出爐囉~~底部還有鮮美的肉汁喔
這個脆皮也太美了~~
斷面秀~~
食後語：
1) 這跟烏拉拉在外面吃到脆皮燒肉不太一樣，專業餐廳跟家庭式料理還是有差。不過，也不會不好吃喔
2) 烤太久以至於脆皮過韌切不斷，第一次的鹽焗應可減為50~60分鐘
3) 過鹹，鹽巴沒有去乾淨，但包著美生菜一起吃可降低鹹度以及去油膩，好吃!
4) 香料可再多一些，或陰乾時間可再久一點更入味(Ruby說有散發出淡淡的紹興酒香，她很喜歡)
5) 鹽焗方式是為了利用鹽將五花肉皮的水分釋出，讓皮烤起來更酥脆