棗泥核桃糖
材料A：麥芽糖650g、水50g、細砂糖40g、鹽5g
材料B：今達純棗泥漿450g、烏豆沙200g
材料C：玉米粉(或日本太白粉)38g、水65g
材料D：沙拉油50g
材料E：核桃500g
1) 烤箱預熱至150度，核桃放入烤15分鐘，烤好後留在烤箱內保溫
2) 將材料A放入鍋中加熱煮沸
3) 將材料B分次加入，煮至完全散開無顆粒狀
4) 將材料C拌勻後，分2~3次加入鍋中拌勻
5) 加入沙拉油煮至濃稠，取少量放入冷水中式軟硬度
6) 核桃倒入混合拌勻，趁熱導入平盤
7) 冷卻後取出割包裝，約4.5~5cm長
http://www.wretch.cc/blog/CarrieC/16653263
======
桂源松子糕
材料A：桂圓肉150g、松子仁150g
材料B：玉米粉(或日本太白粉)30g、水100g
材料C：麥芽糖100g、細砂糖200g
材料D：烤盤紙1張、奶油少許
材料E：糯米紙、糖果紙各30張
1) 將結成塊的桂圓肉用手剝散，和松子放在一起備用
2) 玉米粉放在另一個小鍋裡，加水攪拌均勻，再用小火煮沸成膏狀(邊煮要邊攪拌避免焦底)
3) 把兩種糖倒到與米粉糕裡，一倒就要快速攪拌避免結成顆粒(若成顆粒需過濾)，一邊攪拌一邊煮，煮到變黏稠，從攪拌匙落下時不呈線狀而成片狀
4) 把桂圓加入繼續煮，不時試一小滴到冷水裡，可以凝結結實而稍軟的球狀即可。加松子攪拌均勻，熄火放涼
5) 在一張烤盤紙上塗滿奶油，把糖糰倒到紙中間，兩邊包起來，用擀麵杖擀成厚約1.5cm
6) 冷卻後去掉烤盤紙，約可切成30條，ㄧㄧ用糯米紙和糖果紙包好即可
用等量椰棗肉替代桂圓肉，核桃仁替代松子仁，就是南棗核桃糕。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8104427
=======
材料：二砂糖４００克，水麥芽９００克，水１４０克，玉米粉１５０克，水２００克，奶油９０克，奶水１００克，無子紅棗６００克，核桃仁７００克。
做法：
(1)無子紅棗放入適量滾水中煮軟，放在粗孔篩網上壓碎，去除紅棗皮，即成棗泥茸備用。
２）鍋中放入砂糖，水麥芽，140g水，以小火煮約20分鐘(不需攪拌)煮至糖漿呈濃稠狀，且溫度約130℃，熄火。
(3)玉米粉加200g水拌融，慢慢加入糖漿中，以木杓依同方向攪拌。
(4)加入奶油，奶水，繼續以小火煮至濃稠。
(5)加入棗泥茸以同方向攪拌。煮至稍具膏狀，木杓可畫出線條程度。
(6)取少量放入冰水中，用手捏有硬Q度即可。
(7)倒入烤香的核桃仁拌合。
(8)倒入舖鐵弗龍布的平盤，再蓋上鐵弗龍布，用橄麵棍壓平。
(9)待完全冷卻，以利刀切成51.81.8cm長條。內層以糯米紙，外層以玻璃紙包裹即可。
Tips 1烘焙材料行有賣調理好的棗泥茸，可省去第（１）步驟。
2玉米粉水慢慢加入糖漿中，攪拌時較不易結塊。
3紅棗味清香，有別於黑棗的焦酸味。
4以冰水測試軟硬度，要呈硬Q狀，而不是軟Q狀。
5將核桃仁以180℃烤15分鐘烤香備用。
Ps做法看似複雜，但並不難做。蠻耗時間就是。.成品確實比市售南棗核桃糕少了焦味，且自製較新鮮，核桃不會臭油哀味。
煮南棗核桃糕首先是煮糖漿的部份,小火煮20分,絕不可熄火.因為糖漿的燃點是130-140度之間,不用耽心會焦,熄火會讓麥芽糖無法凝固.切記.一定要煮20分,不要溫度一到就熄火,這也很重要.熄火才開始用木杓拌中間沒什麼問題.(照著食譜操作),但是加了奶油及奶水後要拌煮約10分鐘才會黏稠.最後就是拌棗泥了.開小火一直拌,直到成為硬膏狀.用木杓可以把整坨糖移來移去的程度.丟一滴到冰水裡用手捏是硬的才可以,搓得開的都不對.再把烤香的核桃拌進去就ok了.
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w0wEeXGeGRnDe9y6j9q9qQ--/article?mid=2080
=======
準備器具:溫度計,防沾烤布2張,擀麵棍,玻璃紙
一.棗泥餡
材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,
步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水(水量剛好淹沒棗子即可)
2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾
二.棗泥核桃糕
材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用
3.玉米粉+清水混合均勻備用
4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻,務必慢慢一邊倒一邊攪拌 (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
10.將棗泥餡加入混合均勻
11.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
12.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底(此步驟至少要20分鐘以上)
13.準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可
15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
16.蓋上另一張防沾烤布
17.用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
18.擀壓整齊放置到冷卻
19.放涼後將防沾烤布撕開,用菜刀切成自己喜歡的大小
20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成
21.密封室溫保存約25-30天
補充:
1.紅棗及黑棗的比例可以自行調整
2.糯米紙及玻璃紙可以在烘焙材料行購買
3.水麥芽 : 水飴 烘焙材料行可以購買
4.煮的時間會因為火力大小,鍋子受熱程度,糖液受熱面積等影響,所以務必煮到滴入冰水中會成為有彈性團狀才算完成
5.此糖的口感屬於軟糖,不是硬的
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=169048
=========
核桃仁200g、純棗泥或中東椰棗250g
麥芽糖500g
太白粉/玉米粉各40g、水300g
奶油少許、糯米紙/糖果紙各60張
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/26968568
=====