處理豬肝最好的方法是用流動的水沖洗乾淨後，再用淡鹽水浸泡，因為淡鹽水可以促使豬肝裏面的毒素的滲出。在水里加入食鹽以後，水裏面的離子濃度就比肝臟細胞裏的離子濃度高了，而細胞裏的離子是往濃度高的地方移動的。所以，用淡鹽水浸泡能夠促進豬肝裏毒素的滲出。
不僅是在吃豬肝的時候要這樣處理，我們在做任何肉製品的時候，最好都在清洗之後用淡鹽水浸泡一會。因為動物在被宰殺的時候，由於緊張情緒的影響，體內會產生一些毒素。如果在清洗乾淨後用淡鹽水浸泡一會，就可以促進肉裏面毒素的排出。
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阿基師小撇步
Step1 加優格去腥味
優格倒在豬肝上攪拌並醃5分鐘，讓優格的乳酸去除豬肝腥味。將太白粉均勻沾裹豬肝，以鎖住豬肝的營養又保滑嫩口感。
Step2 冷水降溫去血水
將豬肝放入90℃的湯鍋中煮5分鐘撈起，放入乾淨的冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因後熟而老化，也能去除血水雜質。
Step3 另煮熱湯留清甜
準備湯碗，碗中放入香菜、薑及鹽。另煮沸一鍋水後關火，將冷水泡過的豬肝放入，再全部倒入湯碗中即完成。