材料:
苦瓜1條(大),絞肉300g,雞蛋1顆,乾香菇3朵,蝦米1小把,青蔥3支
紅辣椒1支,豆鼓1小把,枸杞1小把
肉餡調味料:
鹽,白胡椒粉,米酒,醬油,麻油
醬汁調味料:
醬油1.5大匙,細砂糖1/2大匙,米酒1大匙,冷開水30cc,
太白粉1茶匙,冷開水1大匙
步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化,蝦米泡溫水5分鐘撈起
1.苦瓜洗淨切成約4cm寬,頭尾尖端部份無法塞肉的部份剁碎加入絞肉餡中
2.青蔥切末,香菇切末,蝦米切末,辣椒切片
3.絞肉+雞蛋+青蔥末+香菇末+蝦米末+苦瓜末+肉餡調味料攪拌均勻即可
4.切段的苦瓜內側抹上些許乾麵粉(肉餡較容易沾粘住)
5.將調好的肉餡放進苦瓜中填滿
6.鍋中放入2大匙油,將紅辣椒及豆鼓放入炒香
7.把填好肉餡的苦瓜放入鍋中,將2面煎到金黃色,加入醬汁調味料蓋上鍋蓋熬煮約3分鐘
8.將苦瓜連湯汁盛起,放入蒸鍋中大火蒸7分鐘
9.蒸出來的湯汁倒回原來的炒鍋中再加入枸杞煮沸,適量鹽調味,最後用太白粉水勾芡,淋在蒸好的苦瓜上即可
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=33567
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阿基師版
食材：
苦瓜1條、豬絞肉150g、雞蛋1顆、太白粉1碗、荸薺3顆、薑1小塊、蔥3根、豆豉1大匙、小魚乾1匙
調味料：
香油、胡椒粉、糖、米酒、醬油
做法：
1.苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊、荸薺切末、薑切末、蔥切花。
2.取一水晶碗，放入豬絞肉，加1/3全蛋液、1大匙醬油、荸薺末、薑末醃拌均勻至纖維出來，備用。
3.苦瓜內圈抹上太白粉，將絞肉餡均勻填入苦瓜中心，內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)。
4.起165度油鍋，將苦瓜鑲肉下鍋炸至5-6分熟，肉炸至金黃後，放入1匙小魚乾一起炸香，濾出油。
5.同上鍋底，加入水蓋過苦瓜，加蓋煨煮，接著加入1大匙豆豉，稍微收汁後，放入1大匙醬油、1匙胡椒粉、1茶匙糖、太白粉水(1匙粉：3匙水)混合拌勻，待收汁到剩一半湯汁後(湯稍微濃稠)，灑入蔥花、米酒、香油提味即完成。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1765
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材料：
苦瓜大的一條或小的兩條，香菇2朵，蝦米1大匙，魚漿100g，豬絞肉200g。
調味料：
酒半大匙，鹽半小匙，醬油1小匙，太白粉1小匙，白胡椒粉少許，泡香菇的水1大匙，麻油1小匙。
做法：
1. 香菇用水泡軟，切成末。蝦米用水泡軟，撇棄湯汁不要，將蝦米再剁細。
2. 豬絞肉再剁細至有黏性，拌入魚漿，同方向攪拌均勻。依序加入調味料，拌勻。加入香菇末與蝦米拌勻備用。
3. 苦瓜洗淨，切除頭尾，橫切成一段一段，用湯匙挖除中間的籽，使成圈狀。將肉餡填入苦瓜圈中，上下開口處用手輕輕抹平。全部填完之後，排放在平盤上，放入蒸籠裡以中火蒸約30~40分鐘。
愛廚注：
1. 這道菜很簡單易做，口味也可以隨意變化，配料除了香菇與蝦米，還可以加其他喜歡的東西，只要切碎拌入肉餡就可以了。這個份量剛好可以填一個大型苦瓜，如果有剩下填不完的肉餡，可以搓成丸子一起蒸熟食用。我這裡比較買不到白色的苦瓜，所以是用綠皮的苦瓜做，兩種都可以的。
2. 要有大一點的蒸籠比較方便，否則要分幾次蒸，比較花時間。
3. 蒸好之後自然會泌出湯汁，所以不用再澆汁。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=22
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