材料:
蒜頭600g,鹽2大匙
浸泡糖醋醬汁:
黃砂糖(二砂)450g,烏醋350cc,白醋100cc,醬油150cc,
蜂蜜100g,
步驟:
1.整顆蒜頭仔細將表面多餘的蒜皮去除
2.蒜球尾端有根的地方切除
3.將蒜頭清洗乾淨瀝乾水份
4.灑上鹽用手充分混合均勻靜置一夜
5.隔天用乾淨冷開水浸泡6小時以上撈起
6.放在濾網中將水份瀝乾
7.糖醋醬汁中的材料(除了蜂蜜)全部放入盆中
8.小火煮至沸騰放涼
9.放涼後將蜂蜜加入混合均勻
10.準備一個玻璃瓶,清洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
11.瀝乾水份的蒜頭放入玻璃瓶中
12.然後將糖醋醬汁倒入
13.蓋上蓋子密封放置陰涼場所至少6-8個月以上
14.夾取要使用乾淨沒有沾水的器具避免污染
補充:
1.蒜頭可以使用整粒蒜球或蒜瓣,整粒蒜球醃漬入味時間會比
蒜瓣來的長
2.務必讓蒜頭完全浸泡在湯汁中才不會壞,上方可以用一個瓷
碗壓住,避免蒜頭浮起來,約1-2個月後蒜頭會自行下沉,小碗
即可取出
3.若開封吃起來覺得還太辛辣,就再多放2-3個月
4.剛開始有部份蒜頭泡醋會變綠色,是正常現象.這是因為蒜頭
在泡醋醃漬過程中產生了蒜藍素和蒜黄素,蒜藍素和蒜黄素
混合起來,就使蒜頭產生了綠色,並不是壞掉或有毒.
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=147119&next=146861&l=f&fid=31
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【材 料】
大蒜頭 300公克、水 500cc、
【調 味 料】
鹽 1/4小匙、糖 200公克、烏醋 50㏄
1.把完整的大蒜頭多餘的莖剪去。
2.剝去作法1的大蒜頭多餘的外皮，但最後一層要留著，這樣可以保持大蒜頭的完整。
3.取一調理盆，加入冷開水，將作法2的大蒜頭放入水中，在水中加入少許鹽（份量外）調勻，浸泡約6小時後撈出瀝乾水分。
4.取一小鍋加水煮滾，加入鹽、糖煮溶，待涼加入烏醋拌勻，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜頭，將糖醬汁倒入浸泡，封蓋約3個月即可。
【備 註】
醃漬時間：3個月