材料:
青芒果3斤(1800g),鹽2大匙,細粒冰糖(細砂糖)250g,檸檬汁1/2匙
(甜度可以依照個人喜好調整)
步驟:
1.將青芒果削皮切半去仔,每一個芒果約切成6-8片的條狀(削好的芒果可以先泡在加了1/2匙的檸檬水中一會兒避免氧化變色)
2.切好的芒果條加上鹽拌勻放置3-4小時醃漬出水
3.將醃出來的水倒掉,加上細粒冰糖(細砂糖)攪拌均勻等糖完全融化就放冰箱冷藏1-2天入味(醃漬1天的時候就嚐嚐甜度,不甜的話就加糖繼續醃)
4.醃好的芒果青可以連湯汁放在冷凍庫中冷凍結冰
5.吃的時候用叉子將結冰稍微搗碎即可
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52592
========
材料：芒果青1斤、特級砂糖半斤、鹽少許、冷開水
1. 將芒果青去皮、去子，切片
2. 用鹽和切好的芒果青攪拌均勻後用手翻動芒果青
3. 當芒果青已經軟化且已經有澀水出來後，把澀水倒掉用清水洗過1~2次
4. 用清水浸泡芒果青2小時，讓已經在果肉內得鹽份能夠退出來，再用清水洗過
5. 洗好的芒果青再用煮開過冷卻得冷開水稍作攪拌後將水倒掉
6. 將芒果青瀝乾或用水果專用脫水機脫水
7. 將特砂以個人口味甜度加入後放入冰箱
8. 第二天部分砂糖溶化後稍微攪拌芒果青，放入冰箱隔天再次攪拌讓砂糖充分融解
9. 待芒果青酸甜入味後，放入冷凍庫冰藏後即可食用
=========
把新鮮已切片芒果青放入容器中 加入鹽巴 放置約30分鐘
待釋放出澀水並且導致新鮮芒果青有些變色變軟 將其沖水清洗
乾淨 再用滾過的水或R.O (逆滲透水) 清泡約1小時 稍微瀝乾
(清泡過後才不會過鹹)
.
放入砂糖(蜜桃媽這次選用冰糖)適量 梅子粉 及多顆梅子 扮勻後放在常溫下 待糖溶解後 倒出底下湯汁 再重複加糖 拌均 溶解 倒出湯汁等動作數次 (約5-6次) 及可放入冰箱 (但這期間底部的湯汁也
都要勤倒出免得侵泡過水會軟軟的口感不佳) 一天後就可以吃到脆
脆又冰涼的芒果青了
http://blog.yam.com/duraznito/article/14516751
======
材料：
青芒果...........20顆
鹽...............15公克
果糖.............適量
作法：
1. 芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘）。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，醃製出的芒果才會好吃。
2. 將作法1靜置約12小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。
3. 將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入果糖後封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，因為醃製過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。
小提示
＊ 一般市面上的水果店是沒有賣青芒果的，如果有需要，建議可以找熟悉的水果店，代為訂購。
＊ 如果想吃冰凍的芒果，可以把醃漬完成的芒果青放入冷凍庫中，即是可口的芒果青碎冰。
＊ 一般市面上的芒果青加的多半是砂糖，其實添加果糖將可帶出芒果青更特別的美味。
http://food.tank.tw/article/%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%A4%A7%E5%B8%AB/%E8%8A%92%E6%9E%9C%E9%9D%92.htm
=====
材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。
做法：
1.清洗
2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。
3.剖半：用菜刀將之對半剖開。
4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。
5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。
6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。
7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。
8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。
註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍