麻辣紅茶蛋材料:
辣油少許 花椒粒少許 花椒粉少許 醬油少許 辣椒2根 蛋2顆 水200CC 紅茶包3包 鹽少許 沙拉油少許
做法:1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入紅茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.取一只煎鍋，倒入少許的沙拉油，倒入花椒粒，用小火小心炒香取出，即成花椒油。
4.辣椒切丁，取一只煎鍋，倒入沙拉油，炒香辣椒，倒入200CC的水，加入少許的醬油調色，再加入花椒粉、鹽調味，再倒入些許的辣油和花椒油，取出放涼備用。
5. 把剛剛煮好的紅茶蛋加入麻辣醬汁中，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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味噌綠茶蛋
材料:
味噌50克 綠茶3包蛋2顆 鹽、糖少許
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入綠茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.取一水鍋，煮美味的味噌湯，並把剛剛煮好的綠茶蛋加入味噌湯中，再用小火煮50分鐘後，放涼備用。
4.密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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月桂決明子蛋
材料:
蛋2顆 決明子茶包2包 月桂適量 鹽、胡椒少許 醬油少許
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入決明子茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘。
3.加入月桂葉及鹽和胡椒調味，倒些許的醬油調顏色，再用小火煮50分鐘後，取出放涼。
4.密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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豆漿紅茶蛋
材料:
無糖豆漿一包(菜市場就可買得到) 紅茶包3包 糖少許
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入紅茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.豆漿用小火煮滾，加入少許的糖拌勻，放涼備用
4.把煮好的紅茶蛋放入豆漿中再熬煮一下，爾後將其一起密封，放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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昆布紅茶蛋
材料
昆布2片 紅茶3包 蛋2顆 鹽少許 柴魚片30克 蝦油少許
做法
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入紅茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.取一只水鍋，裝冷水把昆布泡開，用小火把煮開，關火拿柴魚片泡在昆布湯中，泡至5~10分鐘，倒入少許的蝦油，放涼備用。
4. 把剛剛煮好的紅茶蛋加入昆布湯中，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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烏醋紅茶蛋
材料:
烏醋250CC 紅茶3包 蛋2顆 糖鹽些許
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入紅茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.把剛剛煮好的紅茶蛋加入調好的烏醋中，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
PS. 因每人喜好不同，烏醋依個人口味調配!
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可樂紅茶蛋
材料
可樂200CC 紅茶3包 蛋2顆
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入紅茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.把剛剛煮好的紅茶蛋加入可樂中，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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綠茶紅酒蛋
材料
紅酒250CC 蛋2顆 綠茶3包
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入綠茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.把剛剛煮好的綠茶蛋加入紅酒中，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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檸檬綠茶蛋
材料:
濃縮檸檬汁300CC 蛋2顆 綠茶3包 糖少許
做法
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入綠茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.取一只大碗，加入濃縮檸檬汁及少許的糖，拌勻。
4.把剛剛煮好的綠茶蛋加入調味好的檸檬汁中，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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奶茶綠茶蛋
材料:
奶茶包3包 蛋2顆 綠茶3包
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入綠茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.用白開水把奶茶包溶解成奶茶液。
4.把剛剛煮好的綠茶蛋加入奶茶液中，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
PS. 因每人的接受度不同，所以甜味養生蛋請製作者自行斟酌!!
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咖啡綠茶蛋
材料:
咖啡即溶包3包蛋2顆 綠茶包3包 醇咖啡粉
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入綠茶包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘，有稍稍入味即可取出備用。
3.用白開水把咖啡即溶包溶解成咖啡液。
4.把剛剛煮好的綠茶蛋加入咖啡液中再加醇咖啡粉，密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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綠茶薑母蛋
材料:
蛋2顆 綠茶包4包 薑母1/2個 糖1小匙水600CC 鹽、胡椒少許
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.薑母洗淨去皮切片後再放進果汁機中，倒入600CC的水，榨汁。
3.榨好後倒入鍋內，再加綠茶包一起煮，煮開之後加入糖、鹽、胡椒調味燉一下，即可倒出放涼。
4.密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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茴香決明子蛋
材料:
蛋2顆 決明子茶包2包 茴香籽適量 鹽少許 茴香粉少許 水1000CC 醬油少許
做法
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一只鍋，加入1000CC的水和茴香子，放入決明子茶包煮至顏色出來並散發出香味。
3.放入蛋，並加入鹽和茴香粉調味再煮開，倒些許的醬油調顏色，取出放涼。
4.密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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藥膳麻油蛋
材料:
雞蛋2顆 藥膳包一包(一般超商賣的十全大補的藥包即可) 麻油3大匙 薑4片醬油適量 糖鹽適量 水200CC
做法:
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋，以冷水慢慢加熱煮熟即可取出，蛋殼敲裂備用。
2.取一水鍋，放入藥膳包煮至顏色出來並散發出香味時，加入剛煮好的水煮蛋，以小火煮約20~30分鐘。
3.加入麻油及薑片，及醬油及鹽糖調味，小火煮50分鐘後，取出放涼。
4.密封放入冰箱冰至2~3天即可取出食用。
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菜脯蛋
蘿蔔乾 適量
蛋 2～3個
蔥 適量
味精、糖、醬油 各適量
(1)先將蘿蔔乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
(2)將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
(3)鍋中放入5匙油，燒熱後放入蛋汁。
(4)等蛋略熟後將大部分油倒出，再利用餘油將蛋煎熟；但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。
若家中人口較多，想要煎多一點量，最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎2～3個蛋，這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制
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三色蛋
材料：
生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個
調味料：
清水一杯半（或清水及高湯各半）、太白粉水一大匙、鹽半茶匙
做法：
鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁
鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水）
雞蛋打散，加入調味料調勻
將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻
蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液
放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘
取出放涼後切片食用
棧長的話：
皮蛋要先煮過是因為皮蛋蛋黃部分經常切開會黏呼呼的，無法切得工整，而且黑黑的蛋黃常把雞蛋液也弄得黑黑綠綠的，做出來的三色蛋看起來就會髒髒的了。
如果鍋中的火太大，蒸蛋的表面很容易會起泡變成醜醜像月球表面似的。
這是參考梁瓊白的家庭美食中的食譜，這裡的 1 杯指的是電鍋杯，也就是量米的杯子。平常中菜的材料用量我都是隨意的，但三色蛋食譜中水的用量我發現能少不能多，否則會變成軟叭叭的蒸蛋，變成三色茶碗蒸，吃起來口感就怪怪了，所以我習慣用 1 杯而不是 1 杯半的水量，當然這只是抓個大概而已，我並沒有拿秤準確的量，主要就看每家人喜歡的口感了。
這是非常簡易的一道菜，尤其是夏天吃最方便了，唯一的技巧就是：小心火不要太大，否則上蛋料理集
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燉蛋 (一人份量)
材料 :
蛋2隻, 砂糖2湯匙, 水約半杯 (150ml),薑2片
做法 :
將蛋, 砂糖拌勻後, 注入水, 加入薑片後待用.
注3碗水入煮食鍋, 水滾後, 可放蛋於鍋中燉約10-15分鐘.
可熱食亦可冷藏2小時後凍食.
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乾燒荷包蛋
材料：
雞蛋四隻、青蔥兩隻、小紅辣椒兩只（乾鮮或辣椒粉亦可）
作法：
倒適量的油於平底鍋內，待油熱（若過熱冒煙，可放下一小段蔥，以免蛋易焦黑），直接將蛋一一放入，與平時煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黃凝固，蛋的邊緣焦黃，成老荷包蛋為宜（欲使蛋快速凝固，可將蛋黃壓破）
煎蛋時，將蔥切細成蔥花，辣椒切細，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半吋寬條鍋中留一湯匙半油，用稍大火待油熱，先放下辣椒、蔥花爆香，再加入蛋條，隨即加入醬油一湯匙、糖及味精少許，快速拌炒片刻即可起鍋。
蛋色蛋黃白分明，染黑色醬汁、蔥青、椒紅，色香味俱全
上法乾燒適辛辣口味者。若去辣椒，回鍋時用醬油一湯匙，清水及糖各二茶匙，料酒及味精少許，加鍋蓋燜燒至湯汁收乾，即為紅燜荷包蛋
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韭菜蛋花湯
步驟 1.韭菜切段狀（二公分長)
2.將水滾燙，韭菜下鍋
3.加調味料（鹽、味素、香油）
4.火關熄，淋上蛋汁輕輕拌勻即可
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簡易早餐蛋餅
材料
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯
做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.
2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.
3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊.
用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩)煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)
4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮.
起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.
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蛋包飯
1.肉絲調味加入蔥花炒熟拌入飯中
2.蛋打散煎成蛋皮，備用
蝦仁洗淨加入加入適量鹽、酒拌勻醃30分鐘川燙即可
1.空心菜洗淨用少許油、鹽略炒
2.茭白筍川燙、滷蘿蔔香油調味
將白飯包入已煎好蛋皮中並淋上蕃茄醬汁
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火腿蛋炒飯
材料 白飯一碗、豬肉半斤、蛋2顆、火腿3片、蔥適量
調味料 一般
烹調步驟 1.將蛋打散，倒入鍋中拌炒。
2.豬肉和火腿分別切絲、切丁，加入炒蛋中炒熟。
3.加入白飯，用大火快炒，起鍋前加入適量的蔥即可。
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香腸蛋炒飯
香腸炸熟或蒸熟，切丁或切圓片。蛋打勻備用。
熱油三湯匙，蛋炒熟，再加入調味料1及調味料2炒勻即可。
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水煮蛋
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
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蛋料理
烤蛋
方法一：
找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好(不鋪也行 我是懶得洗碟子啦:P )
放一點點奶油(免得黏住)
鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋
撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：
只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..
一個荷包蛋就OK了..
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煎蛋土司
把土司沾上蛋黃煎一煎就好了。
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馬鈴薯莎拉..
材料有雞蛋~馬鈴薯~紅蘿蔔~莎拉
把雞蛋~馬鈴薯~紅蘿蔔水煮熟..
雞蛋跟馬鈴薯趁熱島成泥狀...(馬鈴薯冷了就硬了哦)
紅蘿蔔只需要一些配色用你可以切成小小丁
伴上莎拉攪拌勻....可以冷藏在吃也可以直接吃
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九層塔煎蛋
煎蛋皮
做法：取適量的蛋數加些太白粉打勻，太白粉要先用水調勻後再加入蛋汁中，並加入
少許鹽。加太白粉可使蛋皮做起來薄而均勻，也較不易破，將鍋燒熱，用刷子在鍋中
擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一些即可，鍋不要太熱，否則蛋一入鍋就焦了，因
此最好鍋離火再倒蛋汁，蛋汁倒下後，一邊慢慢轉圈使之成圓形
將爐火開至小火，將蛋汁燒熱至蛋皮呈乳黃色，將一端揭起，可捲成一片，即成！
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魚香烘蛋
材料：蛋六個、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支
調味料：油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、
清水半杯、太白粉水1/2大匙
做法：蛋打散，先用一碗熱油燒熱，取出半碗熱油，倒蛋汁入鍋後，將半碗熱油從蛋
汁中倒入，再將蛋兩面煎黃，再盛出蛋，把油瀝乾。
另用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。
將蛋切小塊放入盤中（因為煎好的蛋面積可能比盤子大，所以可以用鏟子將之分成四等分後，鏟入盤中交叉排好），澆下炒好的絞肉等配料即可。
補充：烘蛋烘得滑嫩，秘訣在油上，將半碗油從蛋汁中沖入，可把最厚的部分燙熟，蛋
面的澆頭沒有一定的內容，用的是魚香料便是魚香烘蛋，否則用三鮮、肉絲、蝦仁亦
可，即使沒有絞肉、荸薺皈木耳，以一罐瓜子肉同樣可以代替。
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碧絲炒蛋
材料：小黃瓜兩條、雞蛋3個、鹽少許
做法：小黃瓜洗淨，去兩頭，斜刨成絲
起油鍋，放入小黃瓜絲炒約三分鐘，將黃瓜盛出（鍋子大的話提早把黃瓜推到一旁就行了）
起油鍋，雞蛋加鹽調味打勻，放入鍋中，在蛋一凝固後即與小黃瓜絲混炒，加鹽調味即可
補充：不起眼的小黃瓜與蛋炒在一起，顏色非常的翠綠好看，與放在一邊的大魚大肉比較起來，愈見清麗，很有喧賓奪主的架勢。
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韭菜皮蛋鬆
材料：韭菜花五兩、瘦肉五兩、皮蛋三個
調味料：酒半大匙、醬油半大匙、太白粉水半大匙、醬油一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少
許、糖半茶匙（可省）
做法：韭菜花切段 (約二公分), 瘦肉切丁先用調味料拌勻略醃, 皮蛋切丁
用四大匙油將肉丁炒散, 待變色時加入韭菜花和皮蛋丁.
補充：皮蛋吃法一向用於涼拌為多, 但用於炒時, 最好先蒸過或煮過, 大約五分鐘的時間即可, 以免切丁時中間黏稠的蛋黃部份混濁而影響菜的清爽.
棧長的話：瘦肉部份可以換成絞肉. 甚至在材料不夠或來不及時改為魚鬆或肉鬆, 在菜和皮蛋及調味料炒勻盛出後再加在上頭,更簡單方便
特別蛋
材料：雞蛋四個、皮蛋一個、鹹蛋一個、蕃茄二個、香菜二支
調味料：鹽 1/2 小匙、生抽 1 小匙、太白粉 1 又 1/2 小匙
做法：鹹蛋煮熟，去殼、切丁。
皮蛋去殼，可與鹹蛋一起蒸，使糖心凝固，以免蛋心流散，蒸好後也切丁。
蕃茄洗淨，切丁備用，香菜洗淨，切末起油鍋，用少許油加熱後，爆香蕃茄丁，約炒二分鐘後鏟起，加太白粉拌勻。
（加太白粉的目的是使蕃茄丁融合，也可以增加蛋汁的黏稠度）
5. 四個雞蛋打散，加調味料與鹹蛋、皮蛋、蕃茄丁拌勻
6. 起油鍋，入蛋汁炒熱，起鍋前撒上香菜末即成
棧長的話：皮蛋也可連殼用中火煮滾十分鐘，用冷水沖涼後再去殼切丁
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蒔蘿蛋捲
材料：蛋2個、牛奶2大匙、碎蒔蘿少許、鹽、黑胡椒、奶油約20g、沙拉油1小匙。
作法：
1.在碗裡將蛋打散，加入牛奶兩大匙，碎蒔蘿，適量的鹽和黑胡椒打勻。
2.平底鍋先熱鍋，再加入奶油和沙拉油，搖動一下讓鍋面均勻受油。
3.倒入1，煎至七分熟即可將煎蛋捲起，繼續煎到兩面金黃。
4.上桌前可飾以一些番茄醬和馬鈴薯沙拉，好看又好吃。
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酸辣炒蛋
材料：蛋4個、酸芥末1/4杯、木耳2朵、雞胸肉1/2個
1料：醬油1大匙、糖/1/4茶匙、鹽少許、辣椒醬1大匙
作法：1. 木耳洗淨、切末，雞胸肉洗淨、切小丁。
2. 蛋打散、備用。3. 熱油3大匙，先炒碎豬肉，待略熱時再放下酸菜末及木耳末，
最後倒入打勻的雞蛋和1料翻拌數下，蓋鍋蓋約煮1分鐘即可。
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蕃茄豆腐燴蛋
材料：蛋4個、蕃茄1個、豆腐1塊、紅花1大匙蔥1支
1料：鹽1茶匙、味精少許、太白粉大匙
作法：1. 蕃茄洗淨、切末，豆腐切丁，蔥切細末。 2. 蛋打勻備用。
3. 鍋中熱5大匙油，先將蛋倒入即蓋上鍋蓋，約1分鐘略翻拌即取出切塊。
4. 用同一鍋，倒入蕃茄丁和豆腐略炒，再將切好的蛋塊加入，並用1料調味即可，盛
出後撒上蔥末及紅花。
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功夫蛋
材料：蛋10個
1料：醬油2杯，酒1杯，冰糖1/4杯，八角1粒，花椒1茶匙，甘草2片，草果1粒，
丁香、陳皮各少許，高湯3杯
作法：1. 將1料放入鍋中煮20分鐘成滷汁。
2. 取另一深鍋，將蛋放入，並加冷水蓋過，加少許鹽煮熟後去殼、洗淨，再用刀子
於蛋面劃五、六個刀口，使滷汁容易入味。
3. 將處理好的蛋放於滷汁中煮10分鐘浸泡一夜即可。
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冰糖桂花蒸蛋
材料：蛋3個、冰糖3大匙、水2杯、桂花1茶匙
作法：1. 將冰糖加水調勻溶化備用。
2. 蛋打散，加入已調好之冰糖拌勻，倒入容器內，再撒上桂花。
3. 移入蒸籠，用中火蒸20分鐘即成。
http://www.poultry.org.tw/cookbook/food03_04.htm
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怎樣作出好吃的原味蛋
◎ 水煮蛋：水煮蛋是很多蛋料理的基礎，例如茶葉蛋、黃金蛋、鐵蛋、炸蛋等等，
也是西式早餐裡不可或缺的要角。水煮蛋看似簡單，其實要煮得漂亮、好吃還是需要
一些小技巧的。
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
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◎ 蒸蛋：入口即化的蒸蛋是很大眾口味的蛋料理，加入海鮮或肉類也可以成為上得了
檯面的高級菜式。蒸蛋要做得好吃，有幾個重點需注意：
1.打蛋時絕不要打出泡沬，泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀，口感也不夠綿細。
2.調蛋汁時以1：3（蛋汁1，高湯3）的比例加入高湯或水。
3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾，才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。
4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來，如此水滴才不會滴入蛋中，蒸出來的蛋會
更漂亮。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm
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小烤箱食譜—蛋料理
烤蛋
方法一：找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗
大概也可以吧!) 鋪上鋁箔紙壓好
放一點點奶油(免得黏住) 鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋 撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..一個荷包蛋就OK了..
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm
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雙色煎蛋
材料：紅蘿蔔、韭菜、蛋、鹽&味素
作法：將紅蘿蔔切成薄細長條狀(用刨刀刨也可)，再把韭菜也分成二段的長條狀，備用
，蛋打勻，加入鹽&味素調味,備用
平底鍋內放少許油，待油熱後將條狀的紅蘿蔔平鋪於鍋中，然後倒入預先打勻蛋汁，煎
熟，同樣油鍋熱後將條狀韭菜平鋪鍋底,再倒入蛋汁，煎熟把煎熟的紅蘿蔔蛋及韭菜蛋切
成長方型薄片,即可!
http://home.pchome.com.tw/happy/trinahsu/menu12.htm
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西式煎蛋捲
Omelet 是很常見的西式蛋料理，可以搭配不同的材料來食用。除了菜脯煎蛋或是蔥花煎
蛋之外，下次你也可以試試這個簡單的西式煎蛋。 (請參閱小天地照相本編號w080)
材料：二個蛋．一湯匙水．少許鹽和黑胡椒粉
作法：先將蛋、水、鹽和黑胡椒粉放在混合碗中，用叉子輕輕將蛋白和蛋黃攪拌均勻，但儘量不要打出太多的泡沫。在爐火上先預熱六吋或八吋的平底鍋，待鍋熱後加入二湯匙的油，轉動鍋子讓鍋面都均勻沾到油；用不沾鍋比較容易煎出漂亮的蛋捲，而且油也可以少放一點，甚至可以用噴霧油 (Non-stick Cooking Spray)。
接著將蛋汁慢慢均勻地淋入鍋中，轉成用中火加熱，煎至邊緣略為凝固時，用鏟子將邊緣輕輕提起，讓中央未凝固的蛋汁流到底部，當蛋煎至凝固但中央仍有光澤時，即可盛至盤中。
註：可以在煎好的蛋上面舖上炒好的蔬菜，例如蘑菇、洋蔥或是青椒、紅椒等並可以撒上你喜歡的乳酪；再把蛋對折或是捲成蛋捲。除了蔬菜之外還可以準備火腿丁或其他熟肉類；另外也可以塗上一層酸奶油 (Sour Cream) 或是酸奶酪 (Yogurt) ，捲起來後在上面放些你喜歡的水果，也是很不錯的早餐吃法。
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@ 青蔥燜蛋 @
【材料】 青蔥 5 兩、雞蛋 3 顆、薑絲少許、紅蘿蔔絲少許、沙拉油 3 大匙。
【調味】 高湯 1 / 2 碗、鹽適量。
【拍蔥】 青蔥洗淨後以菜刀略拍，斜切成約 2.5 公分的斜段。
【炒蛋】 蛋打散，熱油炒至半凝固狀盛起備用。
【燜煮】 利用餘油炒香青蔥，加薑絲、紅蘿蔔絲及調味料燜 30 秒，加入步驟 2 續燜 30 秒。
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@ 豆腐蒸蛋 @
【材料】 板豆腐 1 塊、全蛋 3 個、蛤蜊 6 個、魚板、蟹腳絲各適量、香菜少許。
【備註】 可使用微波爐先熱 1 分半至蛋半熟，加料再熱 1 分鐘即可，但 微波則不能放蛤蜊。
【碎腐】 將板豆腐包入塑膠袋中捏碎至略微出汁，也可直接在碗中以湯匙碾成碎末。
【攪蛋】 將全蛋 3 個打勻，並將步驟 1 成品混入，再充分攪拌均勻，並加入少許生水。
【放料】 以中火蒸約 20 分，將餘料及煮熟蛤蜊放在半熟蛋上，再蒸約 10 分鐘，起鍋前加香菜。
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@ 蝦仁炒蛋 @
【材料】活的蘆蝦 4 兩、蛋 3 顆、蔥末少許、玉米粉 1 匙、蛋白少許。
【調味】 鹽少許。
【備註】 炒蝦仁好吃的關鍵在蝦仁的口感，冰過再炒可增加蝦仁的脆度。
【備料】 蝦剝殼後挑起沙筋，用太白粉洗淨。
【吸亁】 蝦仁用紙巾吸乾水份，加入少許蛋白和玉米粉略抓。
【拉油】 鍋內油熱後將蝦仁半煎半炸，直至蝦仁外層酥脆。
【煎蛋】 蛋液加蔥花、鹽調味，倒入鍋中煎成形，加酥脆的蝦仁拌炒。
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@ 黃金元寶 @
【材料】 豬絞肉 300g、蔥 1 根、薑 1 片、蛋 5 顆兩、蝦仁少許、花枝少許、蛋白 1 顆。
【調味】 味醂 1 匙、鰹魚調味料 1 匙、鹽少許。
【拌料】 絞肉、蔥和薑、蝦仁、花枝剁碎，加入 1 顆蛋白和鰹魚調味料、味醂拌勻。
【煎蛋】 雞蛋加味醂和鹽打散，平底鍋淋點油，放入 1 匙蛋液成圓形。
【入餡】 放 1 匙肉餡，等蛋略熟後，合成蛋包狀，移至鍋邊用小火煎熟。
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@ 皇帝豆茶碗蒸 @
【材料】 蛋 5 顆、香菇 1 朵、銀杏 1 顆、魚板 1 片、松茸 1 顆（ 或水煮蘑菇 ）、皇帝豆 2 粒。
【調味】 柴魚高湯 500㏄、鹽半匙、醬油 15㏄、味醂 5㏄。
【打蛋】 雞蛋加上高湯打勻，再加入鹽、醬油和味醂拌勻。
【裝填】 碗底先放入香菇、銀杏和魚板，淋上蛋液。
【放料】 以中火蒸 7 ~ 8 分鐘，蒸 6 分鐘時，表層放上皇帝豆和松茸。
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@ 洋蔥起司烘蛋 @
【材料】 洋蔥 2 顆、雞蛋 6 顆。
【調味】 奶油少許。起司條 50g、鮮奶油 100ml、鹽少許、白胡椒少許。
【備註】 無烤箱可用低功率微波爐，可使表層起司融化和蛋液凝結。烘蛋放冷後較好切。
【炒香】 洋蔥切絲，用少許奶油爆香，炒到呈現金黃色後，盛起備用。
【烘蛋】 雞蛋和鮮奶油、鹽、白胡椒打勻，烘熟，鋪洋蔥絲，再淋薄蛋液。
【烤熟】 翻面撒上起司絲，放入 120℃ 的烤箱烤 3 分鐘。
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@ 葡式甜點Angel Hair @
【材料】 蛋黃 5 個、檸檬 1 / 2 個。
【調味】 白糖 250g、水 500g 。
【濾蛋】 將蛋白蛋黃分離，僅取用蛋黃。將蛋黃過篩，濾掉蛋黃膜的部分打勻，煮出來的Angel hair才會細緻。
【加檸】 將水倒入鍋中，水煮滾後將檸檬切片放入，並加入糖，煮約 10 ~ 15 分鐘，增添香氣。
【濾汁】 取一空罐頭在底部打洞，倒入蛋黃，以畫圓圈的方式流入沸水中，待其凝結成金色髮狀後即以叉子撈起，避免過糊。
【過水】 撈起後快速置入冰水中冰鎮，再迅速撈起以免硬化。上桌前為避免乾掉，可淋少許鍋中熱水。
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@ 玉米杏力蛋 @
【材料】雞蛋 3 顆、罐頭玉米粒 1 小碗。
【備註】 若非不沾鍋，倒入蛋液前，鍋子溫度越高，煎出來的蛋卷會更漂亮。
【煎蛋】 蛋液加入鮮奶油打勻過濾，倒入熱好的平底鍋。
【包料】 約 5 分熟時，將玉米粒倒在蛋液中央。
【捲起】 將蛋皮捲起 1 / 3，將兩側收起後再捲起。
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@ 青春蘆筍卷 @
【材料】 蘆筍 2 把、蛋 4 顆、芝麻、海苔各少許。
【調味】 沙拉醬少許。
【燙筍】 水鍋中加入少許沙拉油後，水滾入蘆筍汆燙至熟即可撈起。
【濾蛋】 將蛋液打散後，以濾網過濾備用。
【煎蛋】 油鍋油熱轉小火，倒入蛋汁旋轉鍋子，煎至兩面熟即可。
【包捲】 蘆筍排在蛋皮上，放上海苔絲、芝麻、沙拉醬等捲起即可。
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@ 法式饅頭 @
【材料】 饅頭 4 個、蛋 3 個。
【調味】 起司粉適量、鹽、糖各少許。
【備註】 倒油時，可用餐巾紙均勻將油塗滿鍋底，使受熱均勻。如怕煎得過焦，熱鍋後關火以餘溫微煎，就可煎出漂亮色澤。起司亦可用牛奶代替。
【煎黃】 饅頭切片，雙面沾上以起司、雞蛋、鹽、糖混合的醬後，以小火慢煎成金黃。