半筋半肉台灣牛半斤(一斤$240)、牛大骨(老闆送的)、紅蘿蔔2小條(一條$5)、白蘿蔔半條(一條$15)、洋蔥1顆(一斤$30，秤起來2顆$29)
調味食材：
月桂葉4~5片(一兩$30)、芹菜1根(一把$10)、白胡椒粒8~10顆(一兩$20)、琴酒2大匙、帶皮蒜頭3顆、蔥4根、鹽、胡椒粉
1) 牛大骨與牛肉川燙、紅/白蘿蔔/洋蔥切塊
2) 起一鍋熱水，放入牛大骨、月桂葉、芹菜、蔥、琴酒、白胡椒粒、蒜頭熬煮20分鐘
3) 將1的材料放入作法2中，熬煮1小時
4) 加入鹽巴調味即可上桌
上菜囉
食後語：
1) 牛肉未軟嫩，熬大骨湯時應也將牛肉一起放入熬煮 (牛肉至少要熬煮1.5小時以上)
2) 在放入蔬菜前應將蔥及芹菜撈出，不會跟主食材攪混在一起
3) 白蘿蔔/洋蔥軟爛、紅蘿蔔可再減少熬煮時間...蔬菜的熬煮時間還是要有先後順序，不能一次全下...(洋蔥/白蘿蔔約20分、紅蘿蔔約40分)
4) 若要再花工，牛大骨至少要熬1鐘頭
該軟的沒軟、不該軟的軟爛之清燉牛肉，NG料理一枚
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練習二
A) 主食材：牛腩1斤($190)、白蘿蔔0.5條、紅蘿蔔2小條(3條$10)、洋蔥1顆($19)
B) 調味材：蔥2根、芹菜2根、丁香4~5顆、白胡椒粒15~20顆、薑5小片、帶皮蒜頭3~4大顆、八角3顆、琴酒4大匙、月桂葉6~8片
C) 鹽少許、黑胡椒粉
1) 牛腩川燙、白蘿蔔/紅蘿蔔切小塊、洋蔥切片
2) 取一2000 c.c.水煮滾，將[B.調味材]與牛腩、0.5顆洋蔥片一起熬煮1小時
3) 將蔥/芹菜撈起，放入紅蘿蔔熬20分
4) 再放入白蘿蔔、0.5顆洋蔥熬煮20分鐘
5) 加入鹽、黑胡椒粉調味，熄火後悶30分鐘即可食用
食後語：
1) 牛肉的確是不能省，這次放1斤的量較有肉香
2) 肉質也軟，從熬煮到悶約2小時
3) 紅/白蘿蔔也掌握住時間，不會散掉
4) 這次用5公升的新鍋子煮，空間尚有一半可讓水氣循回，湯頭順口 (烏拉拉之前的鍋子僅有3公升容量，每次都是料加到9.5分滿下去熬)
成功喔!!
