材料：牛腩1公斤、白蘿蔔1條、紅蘿蔔一條、陳皮1片、月桂葉1片、白胡椒粒少許、蔥段、薑片適量、草果1粒、山奈1粒、丁香3粒（草果和山奈可在中藥行買到）。
調味料：米酒和鹽。
作法：
1.牛腩加3-4倍的水，再加入所有材料，隔水蒸40分鐘。
2.牛肉挑出，切小塊；白蘿蔔、紅蘿蔔取出切塊，其餘香料濾掉。
3.牛肉和紅、白蘿蔔放回湯內，加米酒和鹽調味，要吃的時候再蒸個10幾分鐘即可。
江湖一點訣：湯汁在過篩時不要攪動，用蒸的不要用煮的，這樣湯色才會清。
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材料：
一. 肉筋或條肉兩斤半（肉要煮前請先燙一下，不要太久主要是將血水燙掉，在用冷水清洗，這樣在煮時就不大會有渣滓浮現。）
二. 醬油100㏄
三. 醬油膏50㏄
四. 冰糖 50至100公克（注意：放冰糖量請依個人的口味,如不要太甜就少量。）
五. 紅標米酒或米酒頭150㏄（放米酒頭最佳）
六. 蔥 4至6根，清洗後對切。
七. 薑清洗後切4至6片。
八. 鹽（依個人的口味加入）
做法：
一. 請先煮一鍋熱水，在將肉要煮前請先燙一下，在用冷水清洗，在把牛肉放進鍋子，八分的水要淹過牛肉。
二. 我們將瓦斯爐的火開到大火，將醬油、醬油膏、冰糖、米酒、蔥、薑放入鍋中。
三. 開大火煮到滾，滾後再將火調小一些，蓋上鍋蓋,要留一小縫,以湯汁不溢出為原則。
四. 煮30至45分鐘，這一段時間要注意湯的水位，要保持水淹過牛肉，如有加水不加調味料，在回到第三步驟，時間照算不加長。
五. 時間到先嚐味道再加入鹽巴，味道可以後,火不要調，蓋上鍋蓋(留一小縫)等2至3分鐘，再關火不要掀起鍋蓋。
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準備材料:超市包裝牛肋條一包.番茄兩顆.洋蔥一顆.紅羅蔔一條
薑片四片.帶皮蒜頭六~八顆.醬油一匙.豆瓣醬兩大匙.蔥兩支
前置作業:番茄一顆切八分.洋蔥一顆切六分.紅羅蔔去皮切適合大小
蒜頭略拍裂.蔥段切成三等分
做法--
1.牛肋條洗淨燙去血水在洗淨切適合大小
2.起油鍋爆香蒜頭.薑後加入一半洋蔥炒軟加紅羅蔔
3.加入牛肉拌炒至表面微上色
4.加入蔥段炒軟後加入豆瓣醬炒香後加入適量的水.醬油與番茄
5.蔥段撈掉.加入另一半洋蔥.燉15分鐘加鹽調味完成即可
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牛腱肉、番茄、洋蔥、蔥一把、紅蘿蔔、白蘿蔔
八角 3顆、花椒 一小把、老薑一小塊切片、蒜瓣 四瓣、月桂葉 三片
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材料:半筋半肉5斤、芹菜一支、薑6片、蔥2支、米酒1湯匙.
牛骨高湯:選用牛的龍骨,氽燙,洗淨浮沬.另起一鍋滾水,放薑、蔥、米酒及牛骨一起熬高湯,先用大火將水滾開,而後關小,維持菊花火狀態燉兩小時.
做法: 1.牛肉切成5公分見方的肉塊.
肉塊先氽滾水去除血水.
再燒開另一鍋水(水量淹過肉塊),加薑片、米酒、蔥段,水開後,放下肉塊煮一下,讓肉質緊縮.
燒開牛骨高湯,將煮過的牛肉撈出放入高湯中,加薑片及蔥段和一支芹菜,以小火燜煮兩小時,起鍋時再加鹽調味.
貼士：
1.牛肉麵要好吃,選肉、用料非常重要,自家料理尤其要捨得用料,本地產的新鮮黃牛肉是首選,按工序料理出來的原湯原汁則確保了湯頭的鮮濃醇鬱.
2.紅燒和清燉的牛肉用料部位不同,紅燒選肋條,也就是中間部位的腩肉,靠近前端的牛腩比較肥,肉質口感雖好,但不適合用做牛肉麵,吃來容易膩.
3.清燉要選五花的半筋半肉,這個部位的肉吃來油潤,又帶著筋皮,口感吃來特別豐富.
4.紅燒用的鹵包,選用那種最簡單的花椒+八角鹵包即可.
5.辣豆瓣醬是紅燒牛肉麵的關鍵,梅仙老師使用的是古亭女中巷子裏的寶川辣豆瓣,此外,內湖的李記也不錯.
6.紅燒牛肉一定要一次落足湯料,中間不能再加水,燒好之後試味道,再依個人喜好加入鹽巴調整鹹度,但絕不可以直接加老抽,破壞原湯味道.
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主料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，薑1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨汆湯後洗幹淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、薑均洗淨，蔥切段，薑切片備用。
2、鍋内加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。
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原料：牛腩500克，八角4粒，香菜10克
A料：米酒1大匙，鹽1小匙
B料：胡椒粉1/4小匙
制作：
1.牛腩切塊，放入滾水中氽燙一下，撈起，瀝幹；香菜洗淨，摘下葉片備用。
2.鍋中倒半鍋水燒開，放入牛腩，八角及A料煮滾，改小火再煮1.5小時，盛出，撒上B料和香菜即可。
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主食材：牛楠600公克、薑15公克、洋蔥1大顆、蔥2隻、番茄1大顆、紅蘿蔔2小隻、2小隻、可樂一罐、辣椒兩隻(不敢吃辣可以不要放)
調味材：醬油約200cc、麻油一小湯匙、白醋2小湯匙、糖約2大匙、米酒一大匙、鹽巴約2小湯匙、白胡椒約1/2小湯匙
做法:
先將牛楠切中塊.以可樂醃製20分鐘.
將洋蔥切1/2.蔥切段(約6公分為一段).
番茄切1/4.薑切1/3.辣椒用刀拍一下就好
紅蘿蔔及白蘿蔔切大塊.
先將約1000cc開水煮開.
放入材料洋蔥.番茄.薑.蔥.辣椒.紅蘿蔔及白羅蔔.
加醬油.麻油.醋.糖.鹽巴.胡椒.米酒
放牛楠(請先把可樂濾掉).