材料：蜆仔、蒜頭、辣椒、薑、涼開水
調味料：醬油1碗、米酒半碗、糖適量、涼開水2碗
作法：
1.將蒜頭拍碎，辣椒對切，薑切片，備用。
2.備熱水將蜆仔連水一起放入，隔水加熱2分鐘後取出，用涼開水洗淨後放涼瀝乾。
3.取碗，將作法1的材料與作法2的蜆仔一起放入，加入所有調味料一起拌勻，放入冰箱醃製2~3小時即可。
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=928
===========
阿基師-偷呷步
1. 拿起整鍋蜆仔，倒１碗原汁在乾淨的碗中，再加入和原汁等量的醬油．
2. 放入辣椒’蒜片’薑片各一碗．
3. 再把煮過的蜆仔加進去．
4. 放大約４個鐘頭後，移入冰箱低溫冷藏４～５小時，就可以吃到鮮美的鹹蜆仔．
＊＊拿個平底鍋裝些冷水，將吐好沙的蜆仔整鍋擺進去，用隔水加熱的方式，慢慢煮到水溫達７０度Ｃ，這時候蜆仔是半生熟，殼打開一些些．稍微攪動一下，讓蜆殼合起來，然後重新看它打開，整鍋蜆仔固定住了，代表裡面的汁已經吐出來，就可以開始動手做鹹蜆仔了．
＊＊隔水加熱－因為蜆仔如果直接穿燙，肉很容易縮小，做好的鹹蜆仔就不會軟軟QQ，而且甜味也都會不見．
===============
材料：
黃金蜆仔(大顆)1斤
醬油約200cc
醬油膏約200cc
蒜頭(去皮拍扁)5~8顆(依個人口味)
薑片3片
紅辣椒2條
作法：
1.取一鍋子，先將蜆仔泡置冷水中使其吐沙。
2.吐沙完畢後將髒水倒掉再加水至剛好醃過蜆仔。
3.取一平底鍋加水，將放蜆仔的鍋子放置中間隔水加熱。(中火)
4.待內鍋(裝蜆仔的)的水溫到達70度c時可看見蜆仔微微張開，此時將火關小維持在內鍋70度c，並用湯匙微微攪拌，待大部份的蜆仔開口固定後即可將內鍋取出。
5.將蜆仔取出後放在盆子、大碗或保鮮盒裡，取約400~500cc的高湯(即鍋內的湯汁)倒入保鮮盒裡，將醬油、醬油膏、大蒜、薑片和切段的紅辣椒一起放入醃漬，原則上高湯和醬油+膏的比例為1:1，適個人口味再行增減~~~
6.放置常溫4個小時候再放入冰箱冷藏四個小時，等入味即可食用了喔~
ps1.不需再另外加塩或麻油、味精喔~會讓醬汁變苦...
ps2.蜆仔剩下的高湯可加薑絲或絲瓜煮成好喝的海鮮湯品喔~
ps3.醃蜆仔吃完後剩下的醬汁可煮沸過後當成蒜頭醬油沾醬，也可拿來醃毛豆
=================
註：選蜆仔時，盡量選殼不要太黑、顏色看起來暗暗的，這樣含沙比較多，生長環境跟水質也比較不好。最好是買黃金蜆仔，比較沒有汙染。蜆仔大小，價格不同，量力而為。