2009年5月29日 星期五

蛤蜊絲瓜

今天烏拉拉想吃蛤蜊絲瓜,網路上找到阿基師的料理法,因此也仿製烹煮如下:

主食材:絲瓜1條 $ 17.5 (2條$35)、蛤蜊半斤 $40 (約15顆)
調味材:蝦米、蒜末(1顆蒜)、薑絲、米酒、蔥段

準備:
1. 將蛤蜊放入鹽水中吐沙洗淨備用
2. 為避免絲瓜帶籽中心段過粗,將之挖除

Step 1:
鍋中倒入少許油,將切片的絲瓜放入乾炒至半透出水(照阿基師的說法,直接乾炒能維持絲瓜的鮮豔色澤。若以開始用薑絲爆香,容易讓絲瓜乾黑)

Step 2:
放入蝦米拌炒後放入蒜末(蒜的味道跟蛤蜊絲瓜是不合的,但阿基師說:蒜末是為了蝦米而加的) 與蔥段,加入100cc水拌炒

Step 3:
將蛤蜊放入鍋中拌炒,一般來說這時應該放入鍋蓋悶煮,但烏拉拉的廚具簡便(其實這鍋是Ruby的),因此直接就這麼持續拌炒直到蛤蜊開殼,而後加入薑絲與少許米酒,拌炒幾下後便可熄火裝盤。

阿基師的作法最後加入太白粉勾芡讓湯汁鎖住濃稠,但原本烏拉拉想作蛤蜊絲瓜麵線,想說澱粉應該可以達到同樣效果,所以沒買太白粉,但後來想到整條絲瓜一人獨享,這量再加上麵線的話可能烏拉拉的胃會爆掉,因此臨時取消(因為這晚也嘗試作了一道人參雞)。

食後語:這道菜完全沒有添加任何調味料,蛤蜊的湯汁替代了鹽巴,湯汁喝起來鮮美。手忙腳亂下,不小心水加太多了,應酌加25cc即夠,湯頭才能濃郁鮮美