忙了5、6個鐘頭卻成這般地步，老娘不甘心.....一定要冷靜下來完成第二張派皮繼續這個蘋果派 (雖然一度因為悶熱的天氣內心在趕羚羊....)
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A. 派皮：
低筋麵粉200g、無鹽奶油100g、冰冷水50cc、蛋黃1個
B. 蘋果醬：
蘋果200g (中型蘋果1又1/8個)、細砂糖12g、香草粉1小匙、水1/4杯、檸檬汁1匙
C. 蘋果內餡：
中型蘋果約2顆、鏡面果膠(果醬2大匙、水1大匙煮開降溫)
1) 奶油切1cm大小放入冰箱冷藏成塊、蛋黃加冰水打散備用。麵粉過篩後加入奶油塊拌切與麵粉融合一起，加入蛋液快速地拌成麵糰(隱約還可看見麵粉塊為最佳狀態，勿過度攪拌)，整型成圓狀放入冰箱冷藏30分鐘以上熟成。作法參考 scone的拌切方式，
2) 桌面鋪一張30cm方形保鮮膜，將麵糰放至正中央，再鋪一層保鮮膜擀成2~3mm厚餅皮，將一面保鮮膜撕下，對準派盤正中央鋪上，整型完成後將周邊餅皮壓除成型，表面保鮮膜撕除
3) 派皮表面用叉子插小孔讓派皮透氣
4) 將剩餘的麵糰再桿成2~3mm厚的餅皮，塑成葉片裝飾於派緣上。夏天動作要快，免得在室溫太久派皮表層滲出油脂就不好了...
鋪上保鮮膜放入冰箱冷藏
5) 蘋果2顆切2mm薄片備用，材料C
6) 烤箱180度預熱。
將B蘋果醬材料加入鍋中煮開，直到水份收乾僅剩焦糖。約10~15分鐘，須一直守在爐邊避免鍋底燒焦....
7) 取出派皮，趁蘋果醬還溫熱柔軟時平均塗抹在餅皮上，鋪上蘋果片，
送入烤箱50分鐘烘烤
8) 果醬煮開成果膠，趁熱塗抹在派表層上
再送入烤箱烤10分鐘，將果膠水份烤乾釋出
食後語：
1) 應該要冰藏一夜才能切，不然糖汁會流出 (因為實在是禁不住阿雪眼巴巴的望著甜派...)
2) 好甜，這種甜度應該是要一口茶、一小口派交替
3) 果醬經收乾水分後，釋放出酒香味
4) 冷藏隔天品嘗，還好餅皮還是保有酥脆度
5) 鋪那一層蘋果的形狀，有待加強
6) 派皮的冷水應還可再少10cc
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後記：
塴毀的菠菜培根派皮，以及為了煮果醬而燒焦的小白.....嗚
至於波菜培根鹹派成品，因為實在是太慘了，眼見這種慘狀，阿雪阻止我拍照留影