今天的五花肉皮只有總面積的一半，殘念....
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五花肉595g, $130 (深坑黑豬肉，一斤$130)
川燙：薑片、米酒少許
調味：紹興酒少許、鹽2匙、花椒粒1/4匙、糖1匙、胡椒鹽1/4匙、五香粉1/4匙、肉桂粉1/4少許
1) 取一乾淨塑膠袋裝入花椒粒用榔頭敲碎，放入其他調味粉(紹興酒、糖除外)搖晃均勻後，取一小平底鍋將香味炒出備用
2) 準備一鍋冷水加入薑片及少許米酒，將五花肉放入開始加熱，水開後小火滾5分鐘撈起
3) 將五花肉洗乾淨，水分擦乾後，將皮面白色油脂刮除，再用竹籤或較尖銳的叉子搓插皮面，密度越高越好 (事關豬皮烤出來的酥脆度)，一方面也邊將走山的五花肉外型整好。完成後會發現皮下的油脂滲出，再將油脂擦乾
4) 先用紹興酒均勻塗抹在五花肉，再灑上醃料塗抹均勻，放至陰涼處陰乾7小時(若有掛鉤直接將五花肉吊起，無掛勾的話可用長筷架高)
5) 先將烤箱預熱15分鐘，中間用錫箔紙將五花肉四周包裹住(2層錫箔)，而後放入烤箱(250度)烤30分鐘
6) 五花肉取出，在皮上抹一層油放入烤箱烤60分鐘即可
底下逼出一層油
很明顯的，這個皮沒有酥起來...
斷面秀
食後語：
1) 川燙時間縮短為5分鐘，壓下去還有一點點血水滲出，時間不應縮到這麼短
2) 相較上次少烤20分鐘，肉的嫩度ok，但吃了幾塊後會膩口，得搭配泡菜或包青菜吃
3) 醃料加重比例，較為入味，香氣也夠
4) 這次皮勉強切斷可以，只是酥度較鹽焗方式差很大，表皮油脂沒有被鹽吸附住，烤不酥