麻油雞

材料：
放山雞半隻(剁塊)、老薑(切片)

調味料：
黑麻油、米酒(2瓶)、水(2瓶視個人喜好增加)、紅糖(2小匙)

作法：
將老薑放入麻油中爆香煸乾後，加入雞塊炒至雞皮呈赤紅色後，加紅糖及米酒嗆鍋，最後再加水及剩餘米酒，以中火煮至湯滾後換小火煮15～20分即可!!

memo：
1. 米酒及水的比例可自行加減，可試放康寶雞湯塊。
2. 紅糖的用意是要降低麻油的燥熱。
3. 麻油雞絕不可以大火加熱，不然整鍋湯會變混濁。