糖心蛋
醬油1:味淋1:水3, 小火稍滾後, 熄火放涼
另一鍋寶, 水滾後到入一杯冷水, 把蛋(土雞蛋)放入, 開始計時5分鐘(不斷翻攪蛋以利蛋黃在中間)
雞蛋煮完馬上放入冷水中降溫剝殼
把雞蛋放入醬汁中冰箱冷藏, 2天後即可食用
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紹興酒蛋
醬油露2 : 味淋1 : 水1 : 紹興酒2,
冷水加蛋後開始煮, 待水滾後(冒泡), 起算4分半, 撈起沖冷水去蛋殼
p.s.蛋不要冰過, 或退冰
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紹興酒蛋
材料:蛋8~10個
紹興酒1瓶
當歸2~3片
黃杞2-3片
川芎2-3片
甘草1~2片
作法:
1.新鮮蛋(最好不要冰過)洗乾淨.冷水蓋過蛋用中火煮約5分鐘後.蛋放入冰水
2.紹興酒+其他材料煮滾等凉.
3.蛋殼表面敲裂放入酒中.冰3~5天即可
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雞蛋放入鍋中加水淹沒(蛋距離水面1cm), 開大火煮沸後關火, 蓋上鍋蓋悶6分鐘, 放入冷水中