做法：
蔥切段備用；
辣椒斜刀切段備用；
蒜頭拍碎備用。
以紙巾消除魚肚內血垢。
在魚身兩面劃斜刀〈時間不夠的話，多劃兩刀。魚肉較易熟〉。
以米酒、略醃吳郭魚、用紙巾吸乾水份。
起油鍋，將魚身有刀口面朝上下鍋，加蓋、兩面煎焦黃。
將魚移至鍋邊，利用餘油將蒜、薑、辣椒下鍋爆香，再和魚拌炒勻。
加入熱開水7-8分煨煮〈需不時將汁淋在魚身上，讓魚湯的甜味煮出來〉。
魚煎好、煮熟後才可以調味、很重要的部奏。
加入醬油、少許糖、蠔油〈絕不可加鹽、影響口感〉。
起鍋前關火，加入蔥段，烏醋、香油及米酒淋在魚身上就可盛盤。