先做浸汁：
醬油、米酒、黑醋、糖、薑末、紅辣椒末，因為是家常菜，沒準確份量，反正就是調成自己喜歡的味道，要有一小盆，等會兒浸魚用。
炸魚：
用鮸魚，一種長度有4個手掌大的魚，帶皮取肉切薄片，不醃，直接炸至金黃酥脆，炸好一離開火，立刻浸入上述浸汁中
(會"次......"一聲)，一浸入立刻撈出放涼，這樣才不會太鹹，而且放涼了還是酥酥的。
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蕃茄醬3T，醬油2T，酒1T，醋1T，薑末1/2t,五香粉1/4t，清水1/2杯，
把魚炸金黃了後，和調味汁去鍋裏燒入味，湯汁收乾盛出。
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蘇式燻魚
材料：草魚(或鯉魚)中段1斤
蔥3支
薑5片
醬油5大匙
酒1大匙
鹽1/2小匙
糖4大匙
五香粉1小匙
油5杯
開水1.5杯
作法
1. 將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2. 蔥與薑拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
3. 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)
撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
4. 當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
http://www.hkrecipes.com/cgi-bin/newdb/disp.cgi?id=515&format=long5. 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食