1. 用檸檬皮搓雞皮、雞肉剪去脂/軟骨；灑上鹽、酒、蔥、薑醃一晚上
2. 用棉線將雞肉捲起來捆住
3. 起一鍋放入蔥(整根)、薑、蒜，放入雞腿肉煮熟後熄火悶10分鐘
4. 將雞腿取出後，取酒趁雞肉還熱著慢慢淋在雞肉(嗆酒)，灑上少許鹽按摩表面5. 放涼後，將雞肉放入容器中，倒入步驟4的湯，加入全酒(或酒:水=1:1)，淹過雞肉，加入枸杞浸泡2日
紹興雞
材料：
雞腿1支、鹹蛋黃3個、鹽及胡椒少許、錫箔紙1張
醃料：
紹興酒1瓶、鹽少許、枸杞1大匙、八角3個、花椒少許、參鬚7支、月桂葉5片、蔥1支、薑1支
準備：
蛋黃拌勻，壓成長條備用。
做法：
1捲肉
雞腿去骨攤平，包入蛋黃，以鹽及胡椒調味後捲起，用錫箔紙包住。
2蒸熟
放入蒸籠蒸熟後，泡入冰水放涼。
3酒泡
打開錫箔紙，將雞肉泡入醃料中，冷藏2天。
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材料：
主材料：
去骨大雞腿 2 隻 、 紹興酒
八仙藥材 :
花椒粒 1 小匙 、 桂枝 3 錢 、 沙薑 2 錢 、 枸杞 5 錢 、 川芎 5 錢 、 當歸 2 片 、 青耆 1 兩 、 紅棗 12 粒
調味料 :
鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙
作法：
1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘
2.將雞腿放入冰水中冰鎮。
* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃
3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁
* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限
4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可
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主材料：
仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥、薑
調味料：
米酒、紹興酒、紅露酒、鹽
作法：
1.將雞洗淨 ,抹適量鹽巴,鋪上蔥 、薑以大火蒸熟 ,待熟後放入冰水中冰鎮 。
*鋪上蔥薑可以去除雞的腥味,蒸好的雞放進冰水中冰鎮,讓皮脆肉Q
2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味
3.藥材過濾留藥湯 ,加入米酒 、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味
*加入三種酒可以加強酒香
4.待藥湯涼後再把冰震後的雞放入藥湯中浸泡一天入味即可。
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精選材料:
1.土雞腿 2-3隻 (一次做多一點比較省事)
2.紹興酒1瓶 的三分之一量
(便利商店有賣 = NT$165,超市賣= NT$160)
3.鹽
4.蔥, 薑切片, 枸杞, 紅棗
5.裝醉雞的容器
做法＆步驟:
1.土雞腿去骨
(如果在傳統市場買的, 可以要求老闆幫忙)
2.雞腿買回家後洗淨再用紙巾略為擦乾,
用鹽抹勻, 醃半天~ 一天左右.
鹹的程度可以自己控制; 鹽巴越多, 醃越久, 當然就越鹹囉.
3.將醃好的雞腿蒸熟, 但不要過熟使肉太硬.
我用的是大同電子鍋蒸,外鍋放半杯量米杯的水.
(普通鍋子也可以,用燒開水蒸, 是蒸約15分鐘.)
4.在等雞腿蒸熟的同時, 將紹興酒倒到小鍋子裡,
再將薑片, 蔥, 枸杞, 紅棗.....及其他你想加味到雞肉裡的任何材料,
放到裝了紹興的小鍋子中.一起燒開. 酒一滾就可以熄火放涼了.
5.準備容器, 將蒸好的雞腿,
連同蒸的過程中從雞肉所流出雞汁, 一同放進容器中.
6.將滾過的紹興酒及料, 一起倒進裝了蒸熟雞腿的容器中.
雞汁跟酒稍微拌勻, 到時醉雞凍才會結得漂亮.
7.放涼後冰到冰箱, 冰越久, 酒味越濃.
可以冰2星期都不會壞, 也可以放到冷凍庫冷藏一個月左右
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雞腿去骨2支 當歸4-5片 枸其子少許 鹽少許 紹興酒100CC 鋁箔紙30*30CM*2張
1.先將雞腿洗乾淨放一點鹽淹2小時
2.雞腿肉淹好後 用鋁箔紙捲成管狀 用電鍋蒸熟約30-40分
3.在蒸雞腿的同時 先用鍋子裝水500C.C . 加熱 水滾後 將當歸4-5片 枸其子少許 放進煮 等入味後 熄火(約5-10分鐘) 將當歸及枸其子渣渣撈起 再倒入紹興酒
4.雞腿蒸好把旅薄紙拆除 把雞腿放入第3項製作好的湯內侵泡(水要蓋過雞腿)待湯汁涼後 放進冰箱 約5-6小時就可撈起來切片食用(若不馬上吃請撈起來保鮮膜包住 口感比較好)
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材料：雞腿,雞翅,或者整雞
調料: 料酒,花椒,生薑,蔥,鹽,味精
將雞洗淨,用鹽,蔥,生薑,醃3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚醃好,第二天烹飪.
洗去鹽水,將雞,薑片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以後,用小火燉20分鐘
撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用
在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2
把變涼的雞放入料酒湯裏,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,醃半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.
吃的時候把雞切開,然後撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.
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材料：整雞1只、蔥薑、黃酒、鹽和味精。
做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥薑燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然後再把雞入沸湯中關火燜15分鐘撈出，雞涼透後切塊，撒鹽和味精調味，置有蓋容器內，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天后可食。
要點：
1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟裏生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。
2）黃酒品質要好（可飲用那種），唐人店裏的多是烹調用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。
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1. 雞爪20/30只, 洗淨剁去指甲
2. 李景記醉雞汁一瓶
3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 薑, 酒同煮
4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鑽飯合.
5. 倒入李景記醉雞汁
6. 3 小時後便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.
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調料:雞腿或整雞,蔥,薑,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.
方法:雞腿或整雞及蔥,薑,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋裏後加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘後,裝在一有蓋器皿裏,冷卻後加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工後,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來後把雞切小塊後即可上桌.
大功告成!!!
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雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發一發）。
雞腿得先過一下沸水，然後馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很乾淨，不用過也行）。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然後關小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然後就留著口水等著雞肉變涼，然後和鍋裏的混合液體一起裝盒扔到冰箱裏冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調料，味道太重的就不要了）
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醉雞：雞腿肉加蔥段，薑塊用水煮開後，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼後切塊裝入小缽內，加鮮湯（蓋沒雞肉）加鹽然後加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎麼辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）
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材料：大雞腿兩隻，粗鹽四大匙，花椒一大匙，八角兩顆（拍碎），薑數片，蒜數粒，蔥數段。醃雞料：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮雞腿湯一杯。
做法 ：
１。粗鹽，花椒，八角一起放入幹鍋用中小火烘炒至香味溢出，鹽呈微黃色。待涼後均勻的抹在雞腿上，裝盤，用保鮮膜密封，放入冰箱四至五小時（我不喜歡雞肉太鹹，所以不醃太長時間）。取出雞腿用清水沖洗乾淨背用。
２。鍋裏注入清水（要足以蓋過雞腿），加蔥，薑，蒜以大火燒開。放入雞腿，上蓋，轉中火煮五分鐘，再轉小火繼續煮三分鐘，熄火。雞腿留鍋裏浸泡至湯完全冷卻（這是很重要的過程，近骨頭的血水在這步驟中凝固，肉變得脆且有彈性）。
３。將醃雞料置大碗裏拌均，放入雞腿，用保鮮膜密封，放入冰箱八小時（其間要翻兩次身）。