材料準備：
蹄膀1顆、筍絲250g、蔥段25g、蒜米15g 、薑片10g 、八角2個、桂皮5g 、水1300c.c.、沙拉油適量
調味料：
A.醬油200c.c.、冰糖1大匙、米酒2大匙、五香粉少許、胡椒粉少許
煑製步驟：
1. 蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，泡冷水，待用。
2. 另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
3. 筍絲泡水30分鐘洗淨.切短,用開水燙過撈出再用水洗一次,去掉上頭的添加物 以及減少些許酸味，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起 放入作法2的盤中即可。
筍絲魯：製作筍製品，大都須經過發酵的過程，製作時也須有經驗，否則產品容易在製作過程中腐敗導致前功盡棄，筍絲要煮之前，要先煮燙 過，燙完之後再泡水，至少要泡半天，其中要換水至少二次，才能去掉他的鹹味。
http://tw.myblog.yahoo.com/ciytcooking-vacation/article?mid=579&sc=1
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材料：
1. 三層肉2400g‧酸荀300g
2. 八角4個‧薑40g‧紅辣椒2條‧大蒜2支
調味料：
醬油膏 50cc 醬油 300cc 蕃茄醬 2 湯匙 高湯 500cc
1. 三層肉切成大四方形，入油鍋炸４分鐘後瀝乾備用。
2. 薑切片、大蒜切半放入鍋內，加入材料(2)與調味料拌勻，續放入作法１以中火 滷30分鐘用。
3. 鍋內放入少許滷汁和酸筍，以中火滷 20分鐘放入大碗中，上放作法2三層肉，入蒸籠以小火蒸1小時後即可。
http://www.rueichun.com.tw/gourme-01.htm
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食材：
五花肉 600公克 、筍乾 200公克、青蔥 5支、蒜頭 10顆、乾辣椒 1條、香菜 少許、水 適量
調味料：
A.醬油 3大匙 、米酒 1大匙、
B.醬油 120㏄、冰糖 1大匙、米酒 3大匙、雞粉 1/2小匙、五香粉 1/2小匙
1.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
2.青蔥洗淨對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍乾泡水1小時，再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5小時。
5.取作法4的滷汁，加入作法2的筍乾煮滾，再以中小火滷約30分鐘。
6.取一盤，鋪上作法5的筍乾，再擺上作法4的大封肉，最後加入香菜增味即可。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%AB%CA%A6%D7(1)
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滷筍絲
材料：筍絲150g、豬油40g、蒜米2大匙
調味料：鹽1/4小匙、糖1大匙、蠔油3大匙、高湯6杯、米酒2大匙
1) 將筍絲放入鍋中，加入清水醃過筍絲
2) 開大火讓水滾，煮5分鐘
3) 將水倒掉，裝入清水攪拌，再將水倒掉
4) 將豬油切成小塊，用150度溫水逼出油份
5) 放入蒜米爆香，加入筍絲拌炒均勻
6) 依序加入鹽、糖、蠔油、高湯拌炒均勻
7) 最後加入米酒，待汁液滾後即可起鍋
小撇步
利用豬腹脂滷出來的口感較軟，就算經過冰箱冷藏也一樣不會變硬
http://travel.1111.com.tw/blog/u/taipeiet/archives/2008/673.html
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滷筍絲
調味料:鹽 1/2大匙、糖 1大匙半、醬油 3大匙
做法:
1.筍乾事先以清水浸泡換水多次去除酸味
2.筍乾切段以開水川燙撈起
3.肥肉爆出油後放入筍乾炒香
4.注入高湯漫過筍絲以小火燜煮 1小時
5.加入調味料拌勻再續煮5分鐘即可
http://blog.xuite.net/yakumo2k/food/5188441
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滷筍絲
【材 料】筍絲200公克、福菜60公克、薑片10公克、蒜頭3瓣、高湯700㏄、豬油2大匙
【調 味 料】鹽1小匙、雞粉1小匙、細砂糖1/4小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙
1.筍絲泡水2小時，放入滾水中汆燙3分鐘後，撈起備用。
2.福菜泡水1分鐘後，洗淨瀝乾切小段；蒜頭拍扁去外膜，備用。
3.熱鍋，倒入豬油，放入蒜頭、薑片爆香，加入作法1的筍絲，作法2的福菜段、米酒略炒。
4.在作法3的鍋中，加入高湯燉煮，煮滾後轉小火滷20分鐘，最後再放入調味料滷10分鐘即可。
http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F01-0767
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滷筍絲
材料：
筍絲半斤、豬板油3兩、蔥3支、蒜頭6瓣
調味料：台式五香滷汁1杯、高湯1杯
作法：
1. 鍋中加3杯水燒開，筍絲以清水洗淨、剁成小段放入，煮滾後再倒出洗淨，移入陶鍋。蔥切段；蒜去皮。
2. 炒鍋加熱，放入切片板油，熬出豬油，將油渣加入陶鍋後，蒜頭、蔥段接著放入油鍋炸至金黃色，最後連油一起倒進陶鍋。
3. 將滷汁、高湯也加入陶鍋，煮滾改小火滷35分鐘，撈出裝碗。
小祕笈：利用台式五香滷汁滷筍絲，味道比較不會那麼衝嗆。
http://www.ttv.com.tw/cuisine/Detail2.aspx?rid=820
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滷筍絲
材料 : 筍乾絲半斤、五花肉絲半杯、水適量
A 料 : 醬油2大匙、鹽1/2匙茶匙
做法 :
1. 筍乾絲泡水5~6小時 , 中間要換水2~3次之後 , 再加清水蓋滿筍絲煮滾 , 然後用清水沖洗、筍絲切段、瀝水備用。
2. 用3大匙油翻炒五花肉絲 , 將油逼出 , 再加入筍段絲拌炒 , 加入A 料及水 , 用慢火煮至筍絲軟且入味 , 即可盛出享用。
http://www.cutebox.org/thread-230-1-1.html
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滷筍絲
材料 :
筍絲 200公克、梅干菜30公克、薑片3片、蒜頭4瓣、高湯適量、沙拉油2大匙
調味料 :
鹽 1小匙、雞粉1小匙、細砂糖1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙
1. 筍絲泡水 2 小時，放入滾水中汆燙 2 分鐘去掉酸水後，撈起備用。
2. 梅干菜泡水 1 分鐘後，用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份，切小段。
3. 蒜頭拍扁去外膜，備用。
4. 熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜頭、薑片爆香，加入做法 1 的筍絲，做法 2 的梅干菜、米酒炒香。
5. 在鍋中，加入高湯燉煮，煮滾後轉小火滷 20 分鐘，最後再放入調味料滷 10 分鐘即可。
http://tw.myblog.yahoo.com/rosina_lin/article?mid=3918
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