作菜時，記得放調節器味品的順序為:糖---鹽---醋---醬油，於出鍋時熄火後再加味精.
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要讓菜吃起來不老且嫩，即每段菜切的長度以不超過一寸為標準，因任何蔬菜都含有纖維，菜切長的話纖維也就長了，吃起來當然覺得老了，所以，菜不過寸，不但不老反面好炒又好吃。
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想去除豆腐味，可以用熱水泡一會兒，或加入生薑一起煮；蔥因含草酸，不能與豆腐同煮，以免影響健康；如想煮出鮮嫩的豆腐，則應先在湯汁中加入少許鹽一起煮；作涼拌豆腐時，應先將豆腐蒸熟或於滾水中滾中滾二十分鐘左右，然後取出瀝乾水分，再加些拌料才好吃；煮豆腐湯時，在湯中加少許太白粉，可防止豆腐生氣洞。
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蛤蜊吐沙準備一盆淺淺的鹽水，將蛤蜊放進水盆，一至兩小時後蛤蜊就會將沙子吐乾淨
吐完沙瀝乾後蓋上濕布或是保鮮膜放入冰箱，可存放二至三天
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自製雞湯塊：
全雞一隻，去頭尾後切成八塊，用1.5倍的水（2斤肉配3斤水），丟入電鍋2-3小時，不需加調味料，將肉撈出過雜質，把純雞湯倒入冰塊盒，製成雞湯冰塊，不加鹽是不會壞的。50歲以上的人，一週喝一次，拿一塊雞湯塊加水進微波爐即可飲用；若過度用腦的人則一週可以喝二次。阿基師透露他炒的菜會那麼碧綠好吃，其實祕訣就在淋上純雞湯。
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苦瓜去澀
混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太幹可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
鹽漬： 在切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯： 把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂： 將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
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水煮蝦如何保持Q度
材料：白蝦、酒、鹽、蔥、薑
做法：
1.水煮滾之後放入鹽(讓蛋白質凝聚，比一般湯再鹹一些即可)，再加入蔥、薑。
2.轉大火再放入蝦，最後放入酒，煮到蝦完全收縮之後再續煮10秒，即可撈起。
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泡乾香菇時，先灑上1撮砂糖再倒入熱開水，只需5分鐘即可迅速變軟。
汆燙菠菜時，加1撮砂糖就能去除澀味，顏色也會變鮮豔。
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煮紅豆湯時，加少許的鹽，吃起來更甜，因為鹽會使已加糖煮好的紅豆湯產生味道對比的效果。
切好的茄子要立即泡鹽水，水變黑後就撈起用水沖洗，能防止茄子內含的多酚成分引起變色。
烹調魚之後，沾在手上的魚腥味，在手上沾1撮鹽搓揉，再用水沖洗，就可以去除魚腥味。
先在炒綠色青菜的油中加1撮鹽，再放入青菜快炒，就能炒出鮮綠色的蔬菜。
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鹽水蒸飯
將鹽水和洗淨的米，放入電鍋中蒸煮，這樣蒸煮出來的飯既鬆且軟，不僅可口而且別具風味。