★1.傳統肉燥
材料：
豬絞肉 400公克
紅蔥頭 50公克
蔥 50公克
調味料：
蠔油 2.5大匙
醬油 6.5大匙
水 700cc
細砂糖 1.5大匙
沙拉油 2.5大匙
作法：
1.紅蔥頭、蔥切碎末備用。
2.熱鍋，放入沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎末、蔥末，炒至香味溢出時放入豬絞肉，以中火炒至肉表面變白且散開時，加入蠔油炒均後，再加醬油、水及細砂糖煮至滾開，改小火續煮約10分鐘即可。
★2.八方汁
材料：
味醂 1大匙
水 300㏄
柴魚素 1/2大匙
淡色醬油 1大匙
作法：
1.將八方汁的材料混合均勻備用。
2.青菜汆燙後泡水冷卻，瀝乾後再泡入混合好的八方汁即可。
★3.腐乳醬
材料：
細柴魚片 適量
腐乳 25公克
芝麻醬 1/2大匙
味醂 1大匙
酒 15㏄
醋 1小匙
淡口醬油 1/2小匙
作法：
1.將所有拌醬汁的材料混合拌勻備用。
3.青菜汆燙後泡水冷卻，淋上作法1的拌醬汁，再撒上少許柴魚片即完成。
★4.蔥油
材料：
A.油蔥酥 2大匙
沙拉油 5大匙
B.醬油膏 1大匙
作法：
1.將醬汁材料A的沙拉油加熱到150℃～160℃，加入油蔥酥小火慢慢泡炸，約1分鐘左右油蔥酥香味溢出時，撈出油蔥酥並把油倒出放涼備用，即為蔥油。
2.青菜放入滾水中，再加入少許油燙至菜葉變翠綠色後，撈起瀝乾裝盤。
3.將醬油膏、和作法1的油蔥酥，及2大匙蔥油，加入作法2的青菜中拌勻即可。
★5.蒜頭蠔油
材料：
蠔油 2大匙
蒜末 1大匙
香油少許
作法：拌勻即可
★6.三合油
材料：
烏醋 1大匙
醬油 1大匙
香油 1大匙
作法：
作法：拌勻即可
★7.蒜蓉油膏
材料：
蒜仁 3顆
醬油膏 1大匙
水 1大匙
細糖 1/2茶匙
沙拉油 2茶匙
作法：
1.蒜仁切碎末備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火將作法2的蒜末炒香，再加入醬油膏、水及細糖煮開即可熄火。
★8.沙茶拌醬
材料：
紅蔥頭 10公克
蒜仁 2顆
沙拉油 1大匙
醬油膏 2大匙
沙茶醬 1大匙
水 2大匙
細糖 1/2茶匙
作法：
熱鍋倒入沙拉油，先放切碎的蒜末及紅蔥頭末以小火炒香，再加入醬油膏、沙茶醬、水及細糖攪勻煮開即為醬汁。
★9.辣醬
材料：
蒜仁 2顆
沙拉油 2大匙
辣椒醬 1大匙
蠔油 1大匙
水 2大匙
細糖 1茶匙
作法：
1.蒜仁切碎末備用。
2.熱鍋倒沙拉油，燒熱，先放作法1的蒜末及辣椒醬以小火炒約30秒後，再加蠔油、水及細糖煮開即可。
★10.芝麻醬
材料：
白芝麻 1小匙
芝麻醬 2大匙
醬油 1大匙
香油 1小匙
作法：
將所有調味料攪拌均勻，淋於青菜上，灑上芝麻即可。
★11.蒜泥拌醬
材料：
蒜泥 2/3大匙
麻油 1又1/2小匙
鹽 1小匙
作法：
蒜泥及調味料充分拌勻即可。
★12.和風沙拉醬(適合生菜拌食)
材料：
1.橄欖油 3大匙
胡椒粉 少許
醋 2大匙
砂糖 1大匙
鹽 少許
2.出汁 3大匙
味醂 1大匙
黃芥末籽醬 1小匙
醬油 2小匙
蘋果 1/2個
作法：
1.將材料2的蘋果磨成泥狀，過濾後留下蘋果汁備用。材料1先拌勻，再加入材料2一起拌勻，即為和風沙拉醬汁。